|
|
Lime Mousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 1 pakje niet-gearomatiseerde gelatine
- 7 eierdooiers
- 220 gr suiker
- 1,2 dl verst geperst limesap (lemmetjessap)
- 1 el fijn geraspte limeschil
- 7 eiwitten
- 1,5 dl slagroom
Voorbereiding:
Au-bain-marie
Dit nagerecht moet minstens 3 uur in de koelkast staan
Bereidingswijze:
In een kom de gelatine in 3 el water oplossen. Apart zetten.(Het kan nodig zijn om de gelatine vloeibaar te houden om de kom met de gelatine in een pan met heet water te zetten). Klop in een kom de eierdooiers schuimig, voeg de suiker toe en klop tot het mengsel lichtgeel is. Voeg het limesap en de limeschil toe en zet de kom in een pan met zachtkokend water. Laat het mengsel in ongeveer 10 minuten al roerend heet en iets dikker worden. Dan van het vuur afhalen, de gelatine erdoor roeren en apart zetten om af te koelen. Klop de eiwitten stijf tot ze zachte piekjes vormen. Schep het eiwit in gedeelten door het dooiermengsel. Klop in een kom de slagroom tot ook deze zachte piekjes vormt. Schep de slagroom door het eimengsel en let er op dat er geen witte strepen te zien zijn.
Giet het mengsel in een grote schaal of verdeel het vast over 6 schaaltjes en zet dit dan minstens 3 uur in de koelkast.
|
|
|